🌿 Pepř Sečuánský – Trpký Poklad Asijské Kuchyně (20 g)
Sečuánský pepř pochází z Číny a není botanicky příbuzný s klasickým černým pepřem. Vyznačuje se citrusově trpkou až ostrou chutí a charakteristickým brněním na jazyku. Do pokrmů se přidávají celé usušené tobolky, zbavené černých semínek, které bývají hořké.
🧄 Složení: pepř sečuánský celý (Zanthoxylum piperitum)
📦 Balení: Fóliový sáček (20 g)
👃 Chuť a vůně: Citrusy, trpkost, lehce štiplavá a brnící
🌱 Zajímavost o původu:
Sečuánský pepř je nedílnou součástí čínské kuchyně, zejména provincie S‘-čchuan (Sichuan), kde se používá v kombinaci s chilli. Obsahuje látku hydroxy-α-sanshool, která způsobuje typický znecitlivující efekt. V tradičním vaření se používá jako ochucovadlo, které zároveň povzbuzuje trávení.
🥣 Jak koření použít:
• 🍜 Do asijských stir-fry pokrmů a smažené zeleniny
• 🍖 Na marinády pro vepřové a kachní maso
• 🧂 Na dochucení nudlí, vývarů a tofu
• 🥟 Do omáček nebo jako součást pěti koření
👵 Babiččin tip:
„Sečuánský pepř není na pepření, ale na kouzlení! Rozdrť ho lehce v hmoždíři a přidej do oleje, ve kterém opékáš maso – uvidíš, jak se rozvoní. Skvěle se hodí i na domácí wok!“
👨🍳 Recept: Sečuánské nudle s arašídy a tofu
Ingredience:
• 200 g rýžových nudlí
• 150 g tofu (nebo kuřecí maso)
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1/2 lžičky sečuánského pepře (lehce nadrceného)
• 2 lžíce oleje
• 1 stroužek česneku
• jarní cibulka, arašídy, sezam
Postup:
-
Nudle uvař podle návodu
-
Na oleji krátce osmaž pepř a česnek
-
Přidej tofu, osol, opeč dozlatova
-
Smíchej s nudlemi, sojovou omáčkou a ozdob
-
Posyp jarní cibulkou, arašídy a sezamem
